Кулаком?

Спасибо за рецепт, Коля! Уже третий раз делаю и не нарадуюсь! Нравится всем.

buenos dias,compenero! Вот читаю и диву даюсь, как сложно готовится сало, хотя я делаю всё намного проще. Сначало просто беру пласт сала и до шокуры разрезаю на квадраты, потом каждый квадрат получившийся натераю приготовленной смесью из соли и честнока, заворачиваю в бумагу и в холодильник на несколько дней. По проходу несколько дней можно приступить к пробе или переложить в морозильник до случая.Смесь готовится тоже просто, чищеный чеснок закладываю в чугунок посыпаю солью и толкушкой растолачиваю до однородной массы,(кто не очень лружит с запахом чеснока, или ускорить процес хочет, то можно это погасить с добавлением небольшого количества уксуса) и этой полученной массой натирается сало. Если ехать в командировку в тёплое время года, тоесть в жару, то сало перевозят в трёхлитровых банках. В трёхлитровую банку ложится лаврушка пару листов на дно, несколько зубцов чеснока и несколько горошин чёрного перца и закладывается нарезанными кусками сала, потом опять всё повторяется слоями до заполнения банки и заливается кипятком, после чего закатывается крышкой. Особенность этого сала, не портится на жаре и всегда поедая не скажишь что оно старое. Соль в обоих случаях берётся по вкусу, а вкусы как мы все понимаем у всех разные. Жаль правда что уже настали времена что не всем особо мне, нельзя употреблять столь лакомый ещё недавно и ненависный в детстве продукт.

Вот ещё коль зашла речь о рецептах, то могу предложить как жена выражается украинский борщ, хоть я помню его вкус ещё с детства у бабушки, потом в юности мать учила готовить этот борщ на случай если попадётся неродивая жена. Куски мяса нарезанные порционно закидываем в кастрюлю и нехай варится, а мы пока начистим картопли, луку, моркови и сальца на мелкие кусочки. Если мясо дюже жирное, то нарезанное сначало обжариваем в чугуне, тоесть добываем жир для поджарки, потом мясо уходит в кастрюлю, а мы засыпаем кипящий жир нарезаным луком и тусуем до появления золотистого цвета и закидываем туда же морковь и бжариваем малость,берём тори или четыре очищеные от шкурки после отдачи кипятком и растолоченые помидорки( можно заменить томатом пастой) и также малость обжариваем при непрерывном перемешиванием. Берём небольшой качан капусты, нашинкуем и закидываем туда же в поджарку и не забыть добавить свеклы, плотно закрыть чугунок убавить огонь и с пол часика нехай тушится, а мы вернёмся к кастрюли с мясом. Если мясо почти сварилось, можно закидать кртошку, лавр и соль, только после закипания картошки, Как сварится картошка мы её запрвляем содержимым чугунка чтоб закипело.Как закипит эта смесь, туда добаляем зелень( укроп;петрушку или кинзу, короче кто что любит) и кпятим ещё минут пять, выключаем, даём отдохнуть кастрюли пока готовим стол и моем руки. Приятного аппетита!!!

Спасибо! Попробую такой вариант.

После твоего рецепта у меня кишки марш славянки заиграли!

А у меня диета, пойду рыбку с пароварки вынимать

Владимир, спасибо за рецепты. Обещаю воспользоваться.
А где фотки самого процесса?

Ещё есть рецептики?

Я не фотографирую процесс приготовления, когда воображаешь процесс, кажется вкуснее- как книгу.

Что это я сюда на эту ветку заглянул? Теперь пойду на кухню, давлюсь слюной, блин.

Ну.... на счет ежиков это шутка, хотя из за кол. сообщ. уже можно и поверить , ну вот что такое бешпармак, хотелось бы поподробней.

Ну очень подробно.
Рецепт казахского бешбармака

Володя вот пожалуйста, угощайся.

Дааа мужики, может это и национальное блюдо, и имеет свои корни и традиции, но там только с одним тестом пол дня возится, куда проще сделать шашлык, или сюрпу с ребрышек.

Выглядет конечно аппетитно. Да и с мясом вкус представляю, а вот мучное скорее всего имеет свою изюминку.

Не парься, Володя Не ты, не я это блюдо приготовить не сумеем. А вот казахи готовят. Восток дело тонкое

Я вот сало собрался солить, рецепты перебираю... Хочу что-бы помягче как-то.. И украинцев тут почти не осталось

Чтоб сало было мягкое, ненужно покупать на рынке. Так как там его не упекают когда режут кабанчика.
Вот и вся причина. Также нельзя покупать сало с того животного какое кормилось кормовыми добавками.
Это уже не сало а мыло.

Как я понимаю - что бы сало было определенного качества - нужно кормить и выращивать по определенным технологиям - соленьем это не сделаешь.

Все правильно, Серега! Я своего забил Я же деревенский

Нет Слава, нужно кормить без технологий, по старинке. А с технологиями кормят на продаж.
Кто режет для себя, хорошо упекает. А на продаж обогнал шерсть помыл и готово. Зачем тратить время, горючее и можно немного испортит товарный вид.
Обычным кормом свинья растёт до убоя как минимум 1 год, С химией пол года.
Может ты слышал на рынке когда покупал сало, что свинью некоторые запекали соломой, слышно запах дыма. Не верь, они врут. На продаж соломой запекать не станут. Это просто потрушено мукой и лампой сверху.

Сообщение отредактировал Геращенко Сергей - 31.12.2015, 0:39

Технология - это не химия , вернее - не только химия и добавки - а рацион, смена его и условия содержания. Что б и прослоечки были , и мягкое, - сам знаешь. Ну а палить лучше всего газом - это не раз приходилось делать. Тоже занятие со своими хитростями - хотя с виду - простое. А хранить лучше всего - закатанное в банках - года 2 может в погребе стоять без потери качества и цвета.

Сообщение отредактировал Четаев Вячеслав - 31.12.2015, 1:13

Свои пять копеек, так как в детстве да и потом часто присутствовал
когда кололи кабана у бабушки, так что любовь к салу наверно с пеленок.
Самое вкусное блюдо после разделки свинины это наверно "свижына".
Это жаренные кусочки сала, мяса, печени и легкого с луком.
Ни чего не нужно мудрить просто пожарить все это и подать на стол.
Второе блюдо это наверно кровяная колбаса - кровянка. Как готовить
не скажу, но вкусно, и можно сохранить и в банки.
Отдельно нужно остановится на домашней колбасе, вот это действительно
признанный украинский деликатес. У бабушки ее пекли всегда в печи,
как и кровяную колбасу. Еще конечно нужно вспомнить и про холодец, но
варка его всегда откладывалась на праздники, как религиозные
так и советские. Из советских очень почитался День Победы.
Хоть я давно живу в городе, но сало имеется практически всегда.
В любом случае мы ни когда не солим все сало сразу, мы просто не соленое
укладываем в морозильник. Когда нужно достаем, солим и укладываем
в стеклянные банки. В таком случае оно всегда свежее и мягкое.

Все верно Саша , к сожалению все эти традиции не спеша уходят в прошлое

Добавлю, когда на сковородке все поджаривалось, потом складывалось в чугунок, добавлялся лук, лист лавровый, со специй перец горошком или духмяный и в печку на угли, доходило да кондиции и подавалось с картошкой отваренной целиком
Я иногда всё это покупаю на базаре и так делаю,только довожу в духовке

Слава для прослоек нужно временами держать немного впроголодь. Но у нас этот процесс происходит обычным путём. За год переходим на разный подножный корм, вот здесь и происходят прослойки. Так как при смене корма они сначала едят плохо. А меняем корм от сезона. Например Свекла, потом кабачок, гарбуз, картошка.

Валер но это ведь уже не свежина . Вкус будет совсем другой.
Она и называется СВЕЖИНА. Так как начинают готовить сразу после разделки туши.

Вот, на днях с другом завалили к Новому году.

Впервой вижу чтобы хрюшку подвешивали за лапы .Сергей подвешеную и смалите?

Я тебе про это и говорил. В разных местах и корма отличатся могут, и содержание- в вольерах, или тесных помещениях - все влиять может при творческом подходе.
Кстати - с детства еще осталась в памяти , кроме колбасы - фаршированный желудок - вроде "кендюх" назывался, или как-то так.