Рецепты, Кто что ест, пьёт, готовит и т.д. Опции

[Аркатов Анатолий]

А чё огурцы то? У нас нормательные, я тебе специально в Севастополь привезу.

... и мелко их порежь кружочками, чарку налей, а потом уже на регистрации вопросы задавай. Ведь с дороги мы все, устали, волнуемся, во рту пересохло Так ведь у Запорожцев принято?

[Лели Виктор]

Кстати, Толя - отличная идея!
Беру на вооружение!

[Ткачев Александр]

Сам же просил что бы до торжеств не напивались, а сам .

[Лели Виктор]

Ха-ха, а мы будем выборочно
Ну или кто со своим.

[Татьянин Вячеслав]

Завтра будем семьёй разговлятся и традиционно популярным блюдом – ШАШЛЫК


Рецептик шашлыка
Понадобится :
- мясо свинины, в данном случае 2 кг. ошеек
- 6 луковиц, почистив и нарезав кольцами
- 4 ст. ложки уксуса или 1 лимон
- 2 ст. ложки раст. масла
- специи лдя шашлыка или набор специй
- соль

Мясо обмыть, нарезать кусочками, кусочки кладём в посуду с луком, специями, добавляем уксус или сок лимона, перемешиваем. Дать постоять 3-4 часа в холодном месте (холодильник нижняя полка) , Кусочки надеть на шампур с луком, смазать раст. маслом и на мангал или духовку, 20 минут периодически поворачивая.
Подавать с зелёным лучком, помидорчиком и огурчиком, и не забыть лаваш

Приятного аппетита

Друзья, какой уксус, от него мясо твердеет. Я в отпуске в 60-х годах, когда ехали с женушкой на 403 "Москвиче" по Закарпатью на море, то бишь в Одессу из Мукачево, в обед купил по дороге мяса на рынке, порезал, сложил в эмалированный бидончик, и туда влил 700 граммовую бутылку столового сухого вина. Поехали, пол дня мясо бултыхалось в бачке, к вечеру остановились на ночлег, и я сделал шалык! Вкуснее шашлыка я не едал, даже на Кавказе, мясо таяло во рту! Никакого уксуса, только белое, сухое, столовое вино! Остальное все принимается. С уважением, Степаныч.

[Артюшкин Юрий]

Все кислоты (уксусная, винная, молочная, углекислая, лимонная и т. п.), при мариновании мяса, разрывает соединения клеток мяса и оно становится мягким при приготовлении. Но при этом разрываются и сами клетки (почему и жидкости всегда очень много в маринованном мясе). А вот луковый сок, разрывает соединения, но не разрывает саму клетку. И мясо остается сочным после обжарки. Попробуйте замариновать мясо в луковом соке, не пожалеете.

[Мохонько Анатолий]

Юра, ты прав , постоянно делаю маринад в луковом соке.

[Лели Виктор]

Я, практически, никогда не добавляю жидкость при мариновании мяса, для шашлыка.

[Макаров Дмитрий]

Считаю, что лучшее мясо получается при мариновании его в собственном соку при добавлении сухих специй. Для этого нужны под рукой специи, что не всегда бывает. По этому использую "экспресс метод". Добавляю для мариновки немного шашлычного кетчупа и нарезанного лука. Просто, а главное многим нравится.

[Величко Геннадий]

Друзья, какой уксус, от него мясо твердеет.
С уважением, Степаныч.

Ув. Степаныч, за 3-4 часа нечего небудет с мясом, не затвердеет, если на ночь не оставить

Вот рецепт и готовка шашлыка "Пять пальчиков" тоже используют уксус в маринаде

Добавляю для мариновки немного шашлычного кетчупа и нарезанного лука. Просто, а главное многим нравится.

Дима для "лентяев" у нас продаётся готовый маринад

[Лели Виктор]

Для лентяев тогда мивину надо жрать.
Я готовить люблю и умею, такой хренью не буду пользоваться НИКОГДА

[Величко Геннадий]

Мивину, в смысле сухую?

[Величко Геннадий]

Я готовить люблю и умею, такой хренью не буду пользоваться НИКОГДА

Я тож люблю

Тогда в таком случае Шашлык, вернее свинку нужно вырастить, если брать весь поцЦесС, а не только мясо и через 4 часа -"Кушать подано"

Продаётся ведь уже готовое мясо в маринаде, неспорю свежее лутше на 100% и специи купленных на рынке и много лука как в роллике "Мариновка шашлыка" , острый ножичек и знакомая речь, Ара однако готовят

[Дмитренко Валерий]

Мариную по разному, один раз за мариновал в белом соусе (забыл как называется), шашлык получился мягким, сочным и вкусным, а может это мясо такое попалось

[Лели Виктор]

Давненько я здесь не отмечался...
Хотя это в пору в Творчество помещать.
И так готовим БАХШ - плов бухарских евреев!
Существует 2 способа приготовления Бахша, традиционный, т.е. оригинальный, читай кашерный - в полотняном мешке и более приемлемый для нас - без мешка.

Нужно:
Баранина мякоть 300 гр
Баранина печень 300гр
Курдючный жир 250-300 гр
Масло оливковое или любое другое 60 мл
Рис белый не пареный - 1 кг
Лук репчатый 2-3 шт
Зелень Укроп - 2 пучка
Петрушка - 2 пучка
Кинза - 2 пучка
Кто не любит кинзу заменяем петрушкой и укропом.
Главное это много зелени, т.к. 2-е название бахша - зелёный плов.
Чёрный молотый перец.. по рецептуре положено 2-3 чайных ложки.. это много. берит в половину, т.е полторы.
Готовиться лучше заранее, измельчаем сало, печень и мясо.
Мясо и печень можно смешать а сало нет, держим его отдельно.

На огонь мясо и печень -обжариваем.


Добавляем сало(курдючный жир)



Всё постоянно и тщательно мешаем, что бы не подгорало!!!!

После того как увидели прозрачность сала - добавляем зелень.
Всю и сразу и перемешиваем, и обжариваем!



Когда зелень помягчела добавляем примерно 1,5 л кипятка , перемешиваем, и ждём закипания!



Сообщение отредактировал Лели Виктор - 15.8.2012, 13:50

[Лели Виктор]

Пока закипает - готовим рис.
А именно нарезаем полукольцами лук, добавляем те самые 60 мл масла и перемешиваем руками
Кстати забыл сказать мясо - любит нож и руки, никаких мясорубок для измельчения - нож и руки!



Так... готово - высыпаем рис с луком в казан и... правильно! Мешаем!
Кто сказал что плов нельзя мешать?! Это узбекский нельзя, бахш можно и нужно!
Тщательно перемешиваем!

[Лели Виктор]

Закипел - перемешиваем, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и ...
Спокойно идёт употреблять напитки, у нас впереди 2-3 часа отдыха :wink:
Не забываем иногда поглядывать, как он там.
Шумовку выбираем по прочнее ,а не как я за 15 грн.



И вот......



Бахш готов - приятного аппетита друзья!!!

Отдельное спасибо, моему другу Сергею, за проведённую фото сессию, а то так и канул бы в лету..репортаж!

[Кильметов Роберт]

Баранину найдем, акурдючный жир проблемма. у нас не разводят таких баранов. Чем можно заменить. Внутреннее сало пойдет?

[Лели Виктор]

Да, Роберт, подойдёт однозначно.

[Красников Виталий]

Наконец то реанимировали интересную тему. Читаю с большим удовольствием.

[Дмитренко Валерий]

Не понял какое сало внутреннее , свиное чтоль

[Лели Виктор]

Тьфу на тебя Валерка! 3 раза - тьфу,тьфу,тьфу!!!
Только баранина никакой нах свинятины.
Я её не ел уж с января месяца!

[Красников Виталий]

Почему? Обоснуй.

[Красников Виталий]

Из религиозных побуждений или просто потому что свинина шибко жирная?

[Лели Виктор]

Обосновываю, рецептура не предполагает смешение разных видов мяса.
Я не ем - из-за жирности.

[Дмитренко Валерий]

Виталя, Витя вес сбрасывает вот и не ест сало

[Лели Виктор]

Сало - ем, но в этом блюде - свинное - лишнее.

[Кильметов Роберт]

Я имел ввиду жир из живота барана. А вы все сало и сало. Татары сало едят однозначно! Тоже хороший закусон.
Плов с курицей не признаю, со свининой ну может, говядина или баранина однозначно. Но лучше баранина.

[Красников Виталий]

Обосновываю, рецептура не предполагает смешение разных видов мяса.
Я не ем - из-за жирности.

Ну вот теперь понятно.
А вот говорят, что некоторые вероисповедывания не предусматривают употребления свинины. Почему? Может кто нибудь точно внести ясность в этот вопрос?
На ПАХе были узбеки так вот они готовили такой замечательный плов, что пальчики оближешь. Хотя впрочем они действительно кажись его и употребляли руками, а не ложками. А вообще то, они хоть и мусульмане, перед приёмом пищи прочитав молитву, от свинины не отказывались. Кушали на ровне со всеми.
А что говорит Коран по этому поводу? Действительно воспрещается есть свинину, а другие виды мяса можно?

[Лели Виктор]

МОжно это в другой теме обсудить? Здесь всё же рецепты ))