... и мелко их порежь кружочками, чарку налей, а потом уже на регистрации вопросы задавай. Ведь с дороги мы все, устали, волнуемся, во рту пересохло Так ведь у Запорожцев принято?

Кстати, Толя - отличная идея!
Беру на вооружение!

Сам же просил что бы до торжеств не напивались, а сам .

Ха-ха, а мы будем выборочно
Ну или кто со своим.

Друзья, какой уксус, от него мясо твердеет. Я в отпуске в 60-х годах, когда ехали с женушкой на 403 "Москвиче" по Закарпатью на море, то бишь в Одессу из Мукачево, в обед купил по дороге мяса на рынке, порезал, сложил в эмалированный бидончик, и туда влил 700 граммовую бутылку столового сухого вина. Поехали, пол дня мясо бултыхалось в бачке, к вечеру остановились на ночлег, и я сделал шалык! Вкуснее шашлыка я не едал, даже на Кавказе, мясо таяло во рту! Никакого уксуса, только белое, сухое, столовое вино! Остальное все принимается. С уважением, Степаныч.

Все кислоты (уксусная, винная, молочная, углекислая, лимонная и т. п.), при мариновании мяса, разрывает соединения клеток мяса и оно становится мягким при приготовлении. Но при этом разрываются и сами клетки (почему и жидкости всегда очень много в маринованном мясе). А вот луковый сок, разрывает соединения, но не разрывает саму клетку. И мясо остается сочным после обжарки. Попробуйте замариновать мясо в луковом соке, не пожалеете.

Юра, ты прав , постоянно делаю маринад в луковом соке.

Я, практически, никогда не добавляю жидкость при мариновании мяса, для шашлыка.

Считаю, что лучшее мясо получается при мариновании его в собственном соку при добавлении сухих специй. Для этого нужны под рукой специи, что не всегда бывает. По этому использую "экспресс метод". Добавляю для мариновки немного шашлычного кетчупа и нарезанного лука. Просто, а главное многим нравится.

Ув. Степаныч, за 3-4 часа нечего небудет с мясом, не затвердеет, если на ночь не оставить

Вот рецепт и готовка шашлыка "Пять пальчиков" тоже используют уксус в маринаде



Дима для "лентяев" у нас продаётся готовый маринад

Для лентяев тогда мивину надо жрать.
Я готовить люблю и умею, такой хренью не буду пользоваться НИКОГДА

Мивину, в смысле сухую?

Я тож люблю

Тогда в таком случае Шашлык, вернее свинку нужно вырастить, если брать весь поцЦесС, а не только мясо и через 4 часа -"Кушать подано"

Продаётся ведь уже готовое мясо в маринаде, неспорю свежее лутше на 100% и специи купленных на рынке и много лука как в роллике "Мариновка шашлыка" , острый ножичек и знакомая речь, Ара однако готовят

Мариную по разному, один раз за мариновал в белом соусе (забыл как называется), шашлык получился мягким, сочным и вкусным, а может это мясо такое попалось

Давненько я здесь не отмечался...
Хотя это в пору в Творчество помещать.
И так готовим БАХШ - плов бухарских евреев!
Существует 2 способа приготовления Бахша, традиционный, т.е. оригинальный, читай кашерный - в полотняном мешке и более приемлемый для нас - без мешка.

Нужно:
Баранина мякоть 300 гр
Баранина печень 300гр
Курдючный жир 250-300 гр
Масло оливковое или любое другое 60 мл
Рис белый не пареный - 1 кг
Лук репчатый 2-3 шт
Зелень Укроп - 2 пучка
Петрушка - 2 пучка
Кинза - 2 пучка
Кто не любит кинзу заменяем петрушкой и укропом.
Главное это много зелени, т.к. 2-е название бахша - зелёный плов.
Чёрный молотый перец.. по рецептуре положено 2-3 чайных ложки.. это много. берит в половину, т.е полторы.
Готовиться лучше заранее, измельчаем сало, печень и мясо.
Мясо и печень можно смешать а сало нет, держим его отдельно.

На огонь мясо и печень -обжариваем.


Добавляем сало(курдючный жир)



Всё постоянно и тщательно мешаем, что бы не подгорало!!!!

После того как увидели прозрачность сала - добавляем зелень.
Всю и сразу и перемешиваем, и обжариваем!



Когда зелень помягчела добавляем примерно 1,5 л кипятка , перемешиваем, и ждём закипания!

Пока закипает - готовим рис.
А именно нарезаем полукольцами лук, добавляем те самые 60 мл масла и перемешиваем руками
Кстати забыл сказать мясо - любит нож и руки, никаких мясорубок для измельчения - нож и руки!



Так... готово - высыпаем рис с луком в казан и... правильно! Мешаем!
Кто сказал что плов нельзя мешать?! Это узбекский нельзя, бахш можно и нужно!
Тщательно перемешиваем!

Закипел - перемешиваем, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и ...
Спокойно идёт употреблять напитки, у нас впереди 2-3 часа отдыха :wink:
Не забываем иногда поглядывать, как он там.
Шумовку выбираем по прочнее ,а не как я за 15 грн.



И вот......



Бахш готов - приятного аппетита друзья!!!

Отдельное спасибо, моему другу Сергею, за проведённую фото сессию, а то так и канул бы в лету..репортаж!

Баранину найдем, акурдючный жир проблемма. у нас не разводят таких баранов. Чем можно заменить. Внутреннее сало пойдет?

Да, Роберт, подойдёт однозначно.

Наконец то реанимировали интересную тему. Читаю с большим удовольствием.

Не понял какое сало внутреннее , свиное чтоль

Тьфу на тебя Валерка! 3 раза - тьфу,тьфу,тьфу!!!
Только баранина никакой нах свинятины.
Я её не ел уж с января месяца!

Почему? Обоснуй.

Из религиозных побуждений или просто потому что свинина шибко жирная?

Обосновываю, рецептура не предполагает смешение разных видов мяса.
Я не ем - из-за жирности.

Виталя, Витя вес сбрасывает вот и не ест сало

Сало - ем, но в этом блюде - свинное - лишнее.

Я имел ввиду жир из живота барана. А вы все сало и сало. Татары сало едят однозначно! Тоже хороший закусон.
Плов с курицей не признаю, со свининой ну может, говядина или баранина однозначно. Но лучше баранина.

Ну вот теперь понятно.
А вот говорят, что некоторые вероисповедывания не предусматривают употребления свинины. Почему? Может кто нибудь точно внести ясность в этот вопрос?
На ПАХе были узбеки так вот они готовили такой замечательный плов, что пальчики оближешь. Хотя впрочем они действительно кажись его и употребляли руками, а не ложками. А вообще то, они хоть и мусульмане, перед приёмом пищи прочитав молитву, от свинины не отказывались. Кушали на ровне со всеми.
А что говорит Коран по этому поводу? Действительно воспрещается есть свинину, а другие виды мяса можно?

МОжно это в другой теме обсудить? Здесь всё же рецепты ))

Я знаю одну из версий почему украинцы любят свинину и сало.Где сказать?

Здесь http://www.gsvsk.ru/forum/index.php?showto...mp;#entry149588

Нужно переименовать тему в "Смак с Лели".
Вкусный плов, мне понравился.

Есть вегитарианцы, есть мясоеды. А есть еще салоеды. А кто не скажу.

Та ну прям...
Вот вчера супчик из перепелов варили... так без рецепту - на глазок..

Скажу одно - овощей многовато бросили..всё же по жиже должно быть.
А вот перепелов много не нужно на 10-11 л достаточно 4шт.

На голубей похоже

Готовлю Витин плов , риса вкинул грамм 700-800, вижу что 1.5 литра воды маловато, в процессе варки, воду пришлось 2 раза доливать, рис впитал всю воду, а вариться часа 2, в сухом казане чтоли

Валера, он не варится, а томится на оооочень маленьком огне.
Ну изначально должно получиться как обычно вода - на 1-2 пальца выше риса

Томится Витя, уже пробу снял , еще с полчасика и будем обедать

Ну чё? Пообедали???

А как же, я еще и по ужинал, плов казан большой на 2 дня хватит

Ну хоть вкусно то? Мог бы и сфотать!

Вкусно , а сфотать камера не работает в телефоне, да и дубляж будет не то, твои фотки класс и поучительные.

Только приехали с дачи. Делали шашлык из скумбрии. Просто и вкусно.

Да, скумбрия - замечательная рыба, я её ещё в духовке делаю с грибами, сыром и сметаной

А рецептик с фотографиями где?

Не знаю к кому относился вопрос с рецептом, шашлык делаю просто.Берем свеже мороженную скумбрию, пока едем на дачу она подтает. Кишки голову-век, в пуза соли все в целлофановый мешок и залить уксусом. Пока разводим мангал она маринуется. Потом целую на шампур и на мангал, периодически поворачивая и поливая тем уксусом что остался в мешке. дальше дело вкуса, кому какая прожарка нравится. В принципе знаю одного любителя, он скумбрию ест после 15 минут засолки, так что ошибиться трудно. Вкус как у рыбы горячего копчения, а уксус убивает характерный запах скумбрии. Для гурманов все это можно сбрызнуть лимончиком, но идет на ура и так. Быстро и сердито, а если есть пиво или белое вино-аут полный.

Да пожалусйта! Для дорогих компаньеро развеж жалко!

Показываю скумбрию.
Так-с.. берём рыбку - потрошим, там же надрезаем вдоль к хвосту.
Голову и хвостик - в мусор.
Кладём на брюшко и нежно прижимаем вдоль хребта. В результате легко и быстро получаем филе.


Далее специи по вкусу(я традиционно использовал "что есть"), смазываем оливковым маслом, взбрызгиваем лимоном, добавил чуток свежего розмарина.


Готовим начинку, это сыр, шампиньоны(у меня были ножки, шляпки жена отобрала), вареное яйцо, зелень, сметана.


Промазываем сметаной, посыпаем зеленью, укладываем сыр и грибы



Потом режем яйцо и ту даже, на яйцо - сыр и "закрываем".


Укладываем на фольгу и обмазываем остатками сметаны с зеленью, заворачиваем.


Не забываем разогреть духовку до 200-200*
Всё туда на 30-35 мин. Если рыбка мелкая или 1 шт - меньше, может быть сухой.
Через 30-35 мин, открываем для корочки.
Вот и готова наша рыбка.




А мы просто в решётку её, ну подсоленную и перчёную, без уксуса.

Я больше не гу-гу, просто нет слов_БРАВО!!!

Супер!!!
Давай ещё.